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新 年 快 乐 点击“方志江西”，可以免费订阅 黄连麻糍又称黄黏米年糕，也称黄黏米果，是奉新县等地传统小吃，具有明黄如金、色泽亮丽、柔韧爽口、嚼之有余香的特点。 每年腊月十五，奉新县的许多山区都会打黄连麻糍，这个习俗的产生与佛教禅宗故事有所联系。 自唐朝中期以来，赣湘两地佛教兴起，丛林密布，禅宗农耕习俗日盛。民间传言，唐宣宗李忱在奉新县百丈山出家之时，吃了山妹子为他制作的黄连麻糍，念念不忘。回京后，便派人迎接山林妹子入宫为妃。然而，山妹子却误信了传言而自杀。山民为了纪念这位善良的皇妃，便于每年腊月十五打黄连麻糍。 现在，当地腊月十五打黄连麻糍，被赋予了更多的含义，比如新年红火火。 制作黄连麻糍是奉新县客家人一种传统技艺。奉新县的黄连麻糍注重用料，以当地特产黄连糯米、黄连树等为主要原料。 黄连糯的特殊种殖技术十分注重传统技艺性，对土、水、肥及气候要求也十分严格，产量甚低。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。用其制作的黄莲麻糍软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻。 黄连糯米 黄连树也是制作黄连麻糍的重要原料。将黄连树枝烧成灰后泡水过滤出其中的植物碱水，再拌以黄连糯米粉。这种碱水，色泽金黄，带中草药味，有保鲜杀菌着色的效果。黄连树枝除了过滤出植物碱水，黄连树枝的灰，还可作黄连麻糍的贮藏之用，久存不坏。起初，加入黄连树灰和碱水是为了易贮藏、不变质，但这种植物碱的特殊味道也促成了黄连麻糍与其他地方制作的年糕的味道区别。 黄连树 黄莲树灰 制作黄连麻糍有五道程序：浸米、蒸糯饭、打麻糍、做麻糍、储藏。 1 浸米 在离蒸制米果前的二三天内，将米盛入箩筐，置于河岸水缓处，任其漂洗。几天后，主妇用器具在箩内搅动磨擦，冲洗掉米上的白色粉渍，糯米也由亮白转为透明。如此，做成的米果才不会断裂。 2 蒸糯米饭 过年前一两个月，村民们就要上山砍来黄连树枝，将其晾晒干。把已晾晒干的黄连树枝堆在天井中，将其点燃，燃成柴灰，装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水，将大米浸染成金黄色后倒入木甑蒸熟。当甑内升起白气时，再将黄连树枝碱水，浇于糯米上，让糯米浸透，转成黄色。当黄连糯蒸到一定的程度，颜色就变成亮黄色的了。 黄连树 蒸糯米饭 3 打麻糍 打麻糍的主要工具是石臼、米果棍。石臼长五尺有余，重达二三百斤，由麻石凿成。糯米蒸好后，倒入臼内，四五个壮劳力手握木槌，轮番捶打。为了不让米粘木槌，还要不时在木槌上抹油。 4 做麻糍 打烂的糯米成团状。将其置于案板，揉搓成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，用刀切开，再揉成圆形或方形的黄连麻糍。也有些手巧的人把米团放在模型中，刻出图案或“福、禄、寿”等的字样。 5 储藏 做好的黄连麻糍经晾晒后可以储存数月。若想保存更久，可以抹上黄连树枝灰。 吃黄连麻糍，只需将其取出洗净，切成片，或煮或炒或煎或炸，根据各人的口味放上不同的佐料，滑爽香软。 黄连麻糍的制作技艺历史悠久。《天工开物》第四卷“粹精”篇中就阐述了其制作技术所用的传统工具。年，奉新县的黄连麻糍制作技艺被列入省级第二批非物质文化遗产名录。 责任编辑：陈乐 赞赏 |
