滇式月饼

百年飘香

——昆明百年老字号吉庆祥

及第七代传承人姬奉新的故事

滇式月饼发展至今已有多年的历史

它是如何从御用糕点飞到百姓餐桌

又是如何从”云腿四两坨“

发展成为如今声名大噪的云腿月饼

今天让我们一起走进滇式月饼的前世今生

以及百年老字号吉庆祥及第七代传承人姬奉新

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滇式月饼的传说

滇式月饼特指云腿月饼，是云南最具特色、最具代表性的糕点品种，有着鲜明的文化特征、技术特征以及重要的社会价值和经济价值，云腿月饼历史悠久至今已有1OO多年历史。

相传，明末清初（即公元—年），退居昆明的南明永历皇帝终日忧愁、不思茶饭，一位御厨急中生智，选用云南宣威火腿精肉切成粹丁，混以蜂蜜精糖包馅蒸制点心奉上，称之为”云腿包子“，永历皇帝尝后龙颜大悦，这大概是云腿月饼最早的雏形。

第一块云腿月饼的诞生

清同治十一年（即公元年），第一块云腿月饼在滇点鼻祖昆明合香楼诞生。这种饼以宣威火腿、猪油、糖及蜂蜜为馅烤制而成，口感酥香味浓、甜咸适宜，深得顾客喜爱。每个饼重四两，旧时16两为一斤，四块饼合一斤重，故当时称之为”云腿四两坨“。

据《纪我所知集》记载，火腿月饼始创于合香楼，其主人姓胡，初制出时十分精美，后逐渐改革，逐得一般讲口腹者称赞，于是火腿四两坨之声名便大噪于滇南。

昆明百年老字号吉庆祥的历史

△吉庆祥糕点铺

吉庆祥糕点铺创建于清光绪三十三年（即公元年），由陈惠泉、陈惠生两兄弟所创。陈惠泉曾是合香楼伙计，他的姐姐又嫁给合香楼胡家做媳妇，因而陈惠泉创办的吉庆祥继承了合香楼的制作工艺和传统。

民国初年，吉庆祥在原火腿四两坨的基础上改进配方工艺，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎。

△中秋节前，吉庆祥门口的官兵维持秩序

《纪我所知集》中有这样的记述：”这种饼子更争佳妙，昆明人在度中秋节上，竞成一种人们不可不买不可不食之物。“人们对云腿月饼的追捧可见一斑。

每到中秋节前，合香楼、吉庆祥门前总是挤满顾客，二十世纪三四十年代，时任云南省主席的龙云每年中秋节前都要派部队为吉庆祥维持秩序，越南、缅甸、泰国的富贵人家也经常雇马帮来吉庆祥采购硬壳火腿月饼。

△合并资料

年公私合营时期，吉庆祥合并了合香楼、桂香楼等13家糕饼铺，成立昆明吉庆祥糕点厂。火腿月饼的技艺得到融合和发展。

△吉庆祥糕的中华老字号牌匾

年12月，吉庆祥被原国内贸易部认证为中华老字号。

年又被商业部再次确为中华老字号。

吉庆祥第七代传承人姬奉新

姬奉新于年中专毕业后就分配到原昆明市吉庆祥糕点厂工作，他从88年担任吉庆祥生产小组长至今，一直虚心学习、博采众长，不断研究焙烤行业饮食文化，琢磨和实践各种中式面点的加工技能，他刻苦钻研业务的精神受到企业领导的