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奉新酿饭坨： 一个年代久远鲜为人知的传奇 央视17频道新年伊始播出的《相约江西奉新》，让奉新人民尽享了一道丰盛的精神大餐。节目里央视名嘴肖东坡先生品尝奉新酿饭坨的画面，给观众留下了深刻印象。酿饭坨是经我的手送给肖老师品尝的，关于这件趣事以及蕴藏在酿饭坨里年代久远鲜为人知的传奇，我非常乐意与读者分享。（笔者在央视《乡约》栏目里向央视著名主持人肖东坡介绍奉新的酿饭坨）在《乡约》录制的前一天，我有幸作为特邀观众参加了录制工作的预备会，了解了节目录制的一些基本常识。会议上没有安排我发言，我心里一阵欣喜，只要不用发言，第二天就可以自在安神近距离地欣赏节目的全程录制。说实话，到了这把年纪，实在不想在镜头里抛头露面了。没想到在我正要离开会议室时，却被县委宣传部余部长和文广新旅局杨局长叫住，交给了我一个特殊任务，要我在明天的录制现场介绍奉新的省级非遗项目酿饭坨，我好想推辞，可是面对两位领导殷切期待的目光，实在难以启口。不怕读者笑话，这天晚上我有点失眠，因为在预备会上央视编导向与会者交了底，主持人肖东坡老师是央视名嘴，他与观众对话时，往往一个出其不意的发问就会令对方陷入窘迫的境地，要我们有足够的应对能力。我要思考的是，《乡约》并不是美食类节目，而是一档相亲类节目，如何把奉新酿饭坨有机地切入进去，必须好好研究一下。我拿定了主意，在录制时只要给我机会，我就一定要营造出自己的气场，务必把这个任务完成好。第二天的录制如期进行，当节目录制到主持人与现场观众交流时，一时达不到栏目导演预期的气氛，编导有点着急，他溜到特邀观众席里悄悄地对我们说：“昨天在预备会上你们那么活跃，今天怎么一个个都不吭声了？”我说主持人不到这边来，我们怎么吭声啊？我又问导演我们可以自己冲上去吗？导演点了点头，我像领到了尚方宝剑，端起早已准备好的酿饭坨，挤到肖东坡面前说：“肖老师，我这个东西跟相亲有关！”一下就引起了他的注意，终于争取到了向全国乃至全世界推介酿饭坨的机会。（肖东坡老师在品尝奉新酿饭坨）也许酿饭坨太香太爽口，肖老师吃得有点忘了情，我忍不住跟他打趣：“肖老师你别光顾吃，听我讲啊！”肖老师也幽默地说他差不多忘了干啥来了。在这种氛围下我与他进行了妙趣横生的对话，观众席里多次爆发出开心的笑声。本来我还要对肖老师讲述一个奉新民间关于酿饭坨的久远传说，但录制现场时间有限，不可能给我那么多机会，不过没关系，现在可以痛快淋漓地说一说了：在两百多年以前，我老家柳溪温沙坪的一个貌美如花的龙氏女子，嫁到了邻近的七里山村朱家做媳妇。婆婆很是喜欢，因为新媳妇里里外外什么活儿都拿得起，而且对老人时时嘘寒问暖。不过婆婆还是有点不满意，她总觉得新媳妇过日子有点大手大脚，尤其是来了客人，总是翻坛倒罐，巴不得把心都挖出来给客人吃。不过碍于新媳妇刚过门不久，她没有点破，只在心里存了个疙瘩。（奉新柳溪七里山）有一天，家里来了几个远道而来的亲戚，她见家里没有什么好吃的招待客人，便蒸了一大甑糯米饭招待客人。客人吃饱了，还剩了大半甑，婆婆心里有点不快，但她还是没说什么，心想反正剩下的自己可以吃。没料想天气太热，过了一夜，甑里的糯米饭全都馊了。这下婆婆可忍不住了，大声数落了新媳妇几句，说好好的一甑糯米饭被她变成了猪潲，这样过日子，总有一天会穷得绝火烟。新媳妇窘得红面涨颈，大气都不敢出。但她没有把馊糯饭拿去喂猪，而是将它压在菜碟底部，做成一只只圆饼子，放到毒日头下暴晒了几天，装到坛子里收藏起来了。（挤压在菜碟底部做成的酿饭坨）到了年脚下，家里又来了客人，新媳妇便将这些圆饼子放到锅里用滚油炸了，端出来请客人品尝，那个香味呀，隔着几个房间都闻得到，客人一个个吃得连声叫好。（客家人晾晒在家门口的酿饭坨）婆婆不由得对儿媳高看一眼，还请来左邻右舍品尝。大家都说好吃，纷纷学着儿媳的样儿，直接用新鲜糯米做起这种小吃来了，并且给它取了个挺好听的名字：酿饭坨。至于为什么会取个“酿”字，因为在客家美食里，有酿米酒、酿豆腐、酿辣椒、酿茄子……总之，在客家人眼里，没有什么是不可以酿的。（奉新酿饭坨，至今依然沿用在菜碟底部挤压糯米成形的传统工艺）在酿饭坨的流传发展过程中，它成了客家人娶亲嫁女、做屋上梁、祝寿乔迁等大红喜事招待客人的必备之品，赋予了它不少文化内蕴：酿饭坨圆圆崭崭，寓意花好月圆；酿饭坨中间点上几个红点，寓意红红火火；酿饭坨由许多粒糯米做成，中间部分微微凸起，寓意多子多孙，代代兴盛。酿饭坨，奉新人眼里吉祥美好的象征！完文章已于修改 |
