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寒冬腊月，最期待的应该就是不久后的过年那浓浓的喜庆味儿了，当然，对于我们奉新人来说，最能表达这一情谊的当然是家家户户必备的腊肉了。因为年味就是那腊月里精心腌制的腊肉，当那带有着微微盐巴咸味，山川的草木味，风的轻灵味，阳光的温馨味，时间的熏烤味，更夹杂着人情味道的肉食进入嘴巴的一瞬间，宛如一条承载着记忆的河流缓缓流过。我们明白，就是这个味儿！ 那一块块挂在高梁上的腊肉，也成了年最独特的风景，从未改变！ 记得以前每年到这个时候，村里总有几户人家杀猪，村中的人都会前去购买。 备料猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成大约5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。 腌制腌制腊肉的用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，放上七天让它入味就够了。如果你够勤快，中间可翻一次，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用盆也行，但不能用塑料之类的容器。 晾晒大约7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒。 储存腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可。 如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。 如此的美味，还等什么呢?自己动手做起来吧！ 编辑:陈霞 赞赏 |
