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麻糍对于许多人来说，都是童年记忆里的一个鲜活符号。可是曾经的小车喇叭，已许久没在耳畔响起，一群孩子围着小贩的情形，已经一去不复返了。而对于奉新人来说，这更是一种情怀，一种家乡的甜。 麻糍 记忆里的味道 一个偶然的机会让我尝到了麻糍。一辆小三轮，劣质的扩音喇叭放着：“麻糍，麻糍，又香又甜的麻糍~” 操着一口浓烈口音的老板，热情地招呼着我，看着麻糍一点点被挤出来，落在麻糍粉里，这样的情景，真的很多年没有看到了！ 连日下雨，村民农闲在家，昨日，柳溪球庄的一些村民自发打起了“平伙”，做起了手工麻糍，引来众多村民品赏。在下雨天，村民以这种传统的方式制作美食，带来的不止是热闹与开心... 下面我们结合这些村民的打平伙做麻糍的图片，讲述麻糍的制作过程。 麻糍的原料由糯米、黄豆（芝麻）、食糖三样组成。糯米蒸熟后，经杵捣舂捶加工而成的球状熟食品，便是麻糍。麻糍有着悠久的历史，因香糯粘滑、口感独特而颇受众人喜爱。由于携带方便、储存简单，如今麻糍渐渐演绎成了点缀生活的美食小吃。 打麻糍有如下几道工序：第一步，将黄豆或芝麻炒熟，放入石臼中舂烂，用粉筛筛一下，加入食糖搅拦均匀，叫“麻糍粉”或“豆屑”。 第二步，从头天晚上开始，将糯米浸涨。 第三步，将浸涨的糯米滤干，倒入饭甑中蒸熟。 第四步，将蒸熟的糯饭倒入石臼中，由五六个力气大的男人持“麻糍棍”（竹梢制作，长五尺许），沿顺时针方向旋转，将糯饭捣烂。饭软则易烂，饭硬则难烂，视其软硬程度可适当加入少许开水，以看不见米粒为烂的标准。这是打麻糍的最重要的一道工序。第五步，将捣烂成胶状的糯米从臼中取出，置案板上，用两手将糯米泥捏紧，用力从虎口处挤出，成一个个乒乓球大小的圆球，放入盛有“豆屑”的圆盘中左右筛动，沾满了豆屑，这就是麻糍的成品。 麻糍是一种非常可口的食品 既香又甜，既软又黏 在粮食紧张时期 人们凑份子也要打麻糍 麻糍打好后，用秤称着平分 所以又叫“打平伙” 这一天，全村老幼比过年还要热闹开心 （部分图片由网友提供） 赞赏 |
