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奉新?黄年麻糍 奉新黄年麻糍也称黄黏米果，是奉新县传承千年的民间特色食品，其制作技艺千百年来由民间群体性传承。从历史来源上考究是为了使食品便于贮藏、煮食、馈赠而形成的一种特色食品。黄黏米年糕是用山区特有的黄连枝灌木烧成灰后泡水过滤出其中的植物碱，再拌和糯米粉制成的。加入黄连灰是为了易贮而不变质，但这种植物碱的特殊味道也促成了黄黏米年糕的独特性，使其橙色如金、色泽亮丽、柔韧爽口、嚼之有余香。 制作过程黄年麻糍是用当地特有的黄连柴树烧了之后倒到锅里煮，煮了以后水就变成黄水，然后用纱布包起来沥干，把渣子沥出，烧制好的黄连灰经过熬制、沉淀之后就成了制作黄连麻糍的必备材料--黄连水 每年特种一定数量的禾子糯(不同于普通糯米)，舂成米后先用温水浸泡一夜，再到锅里去蒸，蒸了之后就开始洒水发酵。 然后放入黄连水中浸泡24小时之后，浸泡过的黄连米只有与黄连水充分接触，才能产生朴素的反应！搅拌好的黄连米被放入蒸笼中进行蒸制。 十几分钟后经过蒸制的黄连米迎来了它的第二次生命 它被倒入特制的容器里进行敲打（由五六个男子用四尺长的竹杆将饭挤积成黏糊状），敲打黄连米的人选也有特别的讲究，按照传统要求年轻力壮的男子来完成这道工序，但随着时代的发展，越来越多的女性也参与其中，为这道工序增添了不少趣味。 敲打后的黄连米会被搬上案板进行搓制到有一定韧性时，再用刀切开，加工后的黄连米可捏成条形、柱形等各种形状。 成品食用方便，可煎，可炒，可蒸，可煮，老少咸宜；便于储存，置灰水中浸泡三月不坏 制作黄年麻糍是奉新客家人一种传统技艺。奉新黄年麻糍的传统制作技术注重用料，稻米和黄连碱的特殊种植以及制作技术，注重工艺中的传统手工技艺性，也注重黄年麻糍在馈赠时传统文化礼俗的遵循。因此，黄年麻糍制作技艺是有着悠久历史和厚重文化底蕴的农耕技艺之一。这种制作技术所用的传统工具在《天工开物》第四卷“粹精”篇中有所阐述。 《传奇中国节家宴》 奉新：黄年麻糍里的年味 关于黄粘麻糍的传说自唐中期开始，从江西洪州至湖南一带深山丛林中，佛教禅宗丛林始兴，禅宗农耕习俗日兴，奉新也成为禅宗圣地，因此，奉新的黄黏米年糕与佛教禅宗故事也有所联系。在奉新山区传说中，黄黏米年糕是因为唐宣宗李忱在奉新百丈山出家时，其所心仪的山妹子为唐宣宗所制作，后来唐宣宗派人接山妹子为妃时，山妹子因误信传言自杀。山民为了纪念这位善良的姑娘，于是每年腊月十五以后制作黄黏米年糕，这种习俗在山区广为流传，为黄黏米年糕增添了丰厚的人文底蕴。 为奉新的黄粘麻糍ZAN一个！ 赞赏 |
