|
奉新习俗 奉新人民是勤劳、智慧、淳朴、好客的人民，千百年来，在漫长的社会实践中，形成了自己独特的风俗习惯。经济习俗饱含着人民的睿智，生活习俗蕴蓄着浓浓的乡情，礼仪习俗彰显着乡土文化，社会习俗传承着祖辈的希冀，节令习俗昭示着家族的文明，游艺习俗洋溢着天真的童趣。这是中华民族传统美德的一部分，也是民俗文化中闪耀着熠熠光芒的一颗明珠。 生活习俗之⑷裹粽子 每年的农历五月初五端午节，奉新城乡百姓都要裹粽子，它是端午节的主要食品。端午节吃粽子的习俗由来已久，传说是中国南方为祭奠投江而死的屈原而诞生的。这一天，人们会互赠粽子，作为节日纪念。 粽子古称“角黍”，因其有四只角而得名。因其历史悠久，全国各地出现了各种形状、各种风味的粽子，如广东的咸水粽、浙江嘉兴的肉粽等等。奉新的粽子按是否使用碱水，可分为白粽、黄荆粽；按用馅不同，可分为豆粽、肉粽；按形状不同，可分为单个粽、驮崽粽。 粽子的制作方法各地大同小异：裹粽子之前，根据事先设计好的粽子的类别，先要准备好相关材料：必备的材料有糯米、箬叶（即粽叶）、棕叶（或棉线）、黄荆草灰、馅料。糯米是裹粽子的主料，选择头年的新鲜糯米，用温水浸泡一夜即可。箬叶（即粽叶）是包裹粽子的材料，箬叶的大小决定粽子的大小。 棕叶即棕树叶，选择长而新的棕树叶子，去茎，置锅中煮沸，取出晾干，即坚韧无比，用于作扎粽子的绳子，无棕叶亦可用其他棉线代替。黄荆草，又名五指柑、土柴胡，落叶灌木，高可达6米，枝叶有香气，复叶呈掌状，通常5出，生于长江流域及南部各省的向阳山地，有祛风、除痰、行气、止痛、驱蚊之功效。 将黄荆草烧成灰，用纱布包住草灰，将沸水倒入灰中，过滤后流出的水，即是绿色天然的食用碱水，颜色呈纯黄色。有的人贪图方便，使用化学纯碱浸泡糯米，虽然颜色是黄的，但少了纯天然的清香，且多食恐于人体有害。将黄荆草灰水倒入浸涨的糯米中，搅拌均匀，此时的糯米呈纯金黄色。馅料有煮熟的红豆、黄花、猪肉、红枣等，可根据各人喜好而自由选择。 准备材料的过程是麻烦的，而裹粽子的过程是简单的。先将箬叶两片，反面背对背颠倒叠放，从约五分之二的地方卷起成一个圆锥型斗状，注意锥底要密封，否则会漏米，再用调羹将糯米和馅料舀入斗内，不可太满，否则会“爆箍”，用筷子将糯米和馅料插紧密实，再将突起的箬叶回折，用棕叶横扎一道，即成一个四角粽子。置大锅内烹煮约一个小时左右，粽子即熟。 剪断棕叶扎线，剥开箬叶，一只色泽金黄、清香四溢的粽子即现眼前，接下去便是大快朵颐的吃粽子的过程，全国一样，毫无特色，恕不赘述。 生活习俗之⑸抽旱烟 山区客家成年男子多爱抽自产自制的旱烟，又称“黄烟”。制作过程是：摘取自种的叶大肉厚的鲜烟叶，用篾编的“烟搭”夹紧，晒干后去筋撕碎，以茶油、白酒喷之，揉匀后折叠成块状，装入木制的“烟架”尖紧。 待变黑出油后，即可用刨子或柴刀刨成烟丝。烟丝色泽金黄，油香扑鼻，故名“黄烟”。烟具有烟筒、烟袋、火镰、纸煝等。烟筒一般为竹制，取蔸大杆小的山竹连根挖起，用烧红的铁丝在竹蔸中心挖一小孔，包上铁皮，再将竹节捅去，与蔸部连通，即为“烟筒”，长短可依人而定。 烟袋为布制，亦称“烟荷包”，由女子手工做成，绣有图案，可别于腰间或烟筒上，常作为女子送给男子的定情之物，今多以金属烟盒代之。火镰为取火用具，长条形扁铁，两头大，中间小，随地找一块白色“火石”（即石英石），以火镰击之，即能闪出火花。 纸煝为草纸搓成，一次燃着后，熄灭即留下黑色“煝头”，将“煝头”靠近火镰击之，“煝头”即燃，吹之能着明火。今多以火柴、打火机代之。吸烟有经验：一要烟筒空，二要装得松，三要纸煝火，四要嘬得凶。 生活习俗之⑹做茶点 山区客家女人心灵手巧，擅长制作各种茶点，以备年节待客之需。茶点品种繁多，有薯片、烫片、芋兰片、糖姜片、南瓜子、葵花子、油果子、黄豆子、玉米花、酿饭坨、红萝卜干、白萝卜干、南瓜干、冬瓜干、苦瓜干、刀豆干、茄子干、葫芦干、杨桃梨干、猴楂干、柚子干、酸柳干等数十个品种。 这些“干”类茶点，或用糖制，或用盐晒，各有各的味道。尤为新奇的是，她们将萝卜雕成梅花状或五星状，将葫芦剪成鱼状，将刀豆切成龙吓状或蝴蝶状，巧妙地摆设在碟子里，无不栩栩如生，惟妙惟肖。各种茶点形状各异，颜色各样，风味各别；加工制作方法独特，不见著录，仅凭长辈口传心授而已。 如糖茄干的制作，先选取鲜嫩的荷包茄，用锥子在茄子上刺满密密麻麻的小孔，再将茄子置开水中烫熟，取出，以红糖、白糖拌之，置太阳底下晒干，再用饭甑蒸熟，使糖渗入孔内，再晒干，再蒸熟，再阴干，使之成干瘪状，再切成片状，即可食用。这些风味独特的蜜饯，在客家人的眼中，是待客的上品。 作 者 简 介 樊明芳：年5月生，奉新仰山人。中国楹联学会会员、宜春市诗词学会理事、奉新县楹联诗词学会会长、中学高级教师。曾任奉新二中校长、县教师进修学校校长、奉新一中副校长、《奉新县志》副主编等职。 出版过《名胜古迹楹联选》《古今特长联译赏》《奉新风物》《百丈禅话诗文》和奉新文化系列丛书（8本）等专著，发表过《中国长联初探》《怀海与禅门规式》《张勋墓葬陶仙岭》《趣联大师刘师亮》《唐宣宗在奉新的奇闻逸事》《华林胡氏源流及其祖居考》《新吴侯涂钦的生平及其墓葬考》《司马头陀其人其事》《百丈寺的历史沿革》《浮云宫的历史沿革》《颖学弘敏在奉新的经历考述》《八大山人在奉新的活动轨迹考述》《杨万里知奉新的经历和诗歌创作散论》等百余篇文章。 欲获取樊先生著作 请联系： |
