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奉新习俗 奉新人民是勤劳、智慧、淳朴、好客的人民，千百年来，在漫长的社会实践中，形成了自己独特的风俗习惯。经济习俗饱含着人民的睿智，生活习俗蕴蓄着浓浓的乡情，礼仪习俗彰显着乡土文化，社会习俗传承着祖辈的希冀，节令习俗昭示着家族的文明，游艺习俗洋溢着天真的童趣。这是中华民族传统美德的一部分，也是民俗文化中闪耀着熠熠光芒的一颗明珠。 经济习俗之⑷煎糖 米糖，亦称麦芽糖，为老幼咸宜之食品，亦为奉新传统特产之一。自古以来，奉新平原地区均有煎糖习俗，其工序为浸米、蒸煮、化糖、榨糖、煎糖、搭糖、成糖等几个部骤。 煎糖的主要原料为糯米，必备辅助原料为麦芽。先将糯米用清水淘尽，浸泡一夜，待其发涨后，置饭甑中蒸熟，令其冷却至60°C许，再放入适量“麦芽浆”（将麦子置阴暗潮湿处，令其发芽，将麦芽磨成浆，称“麦芽浆”，能将淀粉化糖，学名“糖化酶”）搅拌，保持恒温60°C左右达四五小时。 待熟饭化糖后，将糖汁烧沸，取出置“糖包”（竹篾编就，上有小孔）内，垂吊锅上，稍加挤压，糖液流入锅中，呈清澈、透明状，糖包内所剩饭渣称“糖糟”，可作猪食。 糖液流入锅中后，再烧火煎熬到适当的程度（火大则焦，火小则难凝固），然后起锅，令其冷却，再用双手揉搏拉扯，利用空气氧化成白色，俗称“搭糖”。最后，将糖揉成一大块，外敷炒熟干粉，即为成糖。 煎糖习俗，自古而然，城镇集市，四季有卖。它既是现成的美味食口，也是加工冻米糖的必备原料之一。 经济习俗之⑸挖笋 冬笋是山区特有的一种土特产品，挖冬笋是客家成年男子必须掌握的一种生产技术，也是客家农民一项重要的收入来源。冬笋是毛竹隔年生植物，一般是每两年长一届，长笋之年称“当年”，不长笋之年称“背年”。 每逢当年农历十一月后，冬笋便开始生长，凡客家成年男子身强力壮者，便身背扁篓，肩扛锄头，手拿镰刀，进山挖笋。挖冬笋是体力活，年老体弱者难以胜任；挖冬笋是技术活，不懂冬笋生长规律，力气再大也是徒劳。 挖冬笋有许多经验：选择背阳的山窝，只有这样的地方才土肥、水足、竹大、笋壮；选择竹叶青翠而微带黄叶、祖竹健在而长势旺盛、竹龄在三年以上、且竹根较浅的母竹，因为只有这样的母竹才会笋多而易挖；要善于寻找竹根，竹根学名“竹鞭”，它是毛竹“传宗接代”的根本，根据母竹所在的位置，可分为前根和后根，前根笋多，后根笋少；找到前根后，沿根挖寻，便能挖到冬笋，少则四五只，多则十几只不等。 挖冬笋时要注意保根护芽，一边挖开，一边往回填土，否则会影响来年春笋的生长。 经济习俗之⑹打猎 奉新的百丈、柳溪、甘坊、石溪、澡溪、仰山六乡镇都是山区，野味资源十分丰富，有老虎、野猪、麂子、兔子、野鸡、锦鸡、竹鸡、斑鸠等许多的飞禽走兽。山区各地生活着一些农、猎兼作的村民，他们农忙时种田，农闲时便相约上山打猎。古往今来，形成了许多打猎时必须遵守的信约习俗。 打猎有大猎、小猎之分：活动范围从几里到十几里，专门猎取老虎、野猪等大型野兽的群体活动，叫“打大猎”；活动范围较小，一人一犬，专门猎取野鸡、兔子等小型野物的个体活动，叫“打小猎”。 打大猎时，猎人们必须结伴而行，每人除背着鸟铳、硝角、引硝、生子、铁条外，腰间还必须挂着用猪血和桐油浸过的麻绳索袋与草帽，作为避邪、护身之用。 参与群猎活动的人有明确的分工：寻找兽迹的人叫“抄山”，这是群猎活动中最为艰苦的工作，由经验丰富而又年轻力壮的猎手担任，他们要负责提供野兽出没的痕迹或将野兽驱赶出来；其他的猎手叫“坐场”，他们的任务是根据“抄山”提供的信息，分头把守猎物可能经过的地方，等待猎物“上场”。“坐场”必须遵循的诀窍是“来得快，打得慢”，即猎物仓惶逃窜时，要沉着开枪射击；“来得慢，打得快”，即猎物缓慢试探前行时，要迅速射击，以免猎物发觉逃走。 猎取飞禽叫“打飞”，命中口诀是：“高打头，低打脚，平飞打嘴角。”野猎多隐山腰，麂子多跑山坳，故有“猎打横排麂打坳”的说法。 打猎要严格遵守“三不打”原则：过坳不打、看不清不打、对面不打。这个原则的确立主要是基于安全考虑，避免误伤。 打猎时开一枪的人叫“打头铳”，分配猎物时，打头铳的人得兽头（长度是将兽耳向后贴颈脖，在耳尖处割下）和两个蹄脚，由别人补枪者，补枪人要分一半兽头。“抄山”人得内脏和另外两只蹄脚，其余兽肉按参与人数平均分配，猎犬同样照分一份，由犬主领取。保护野生动物的法令颁布后，鸟铳被政府收缴，此俗逐渐被革除 作 者 简 介 樊明芳：年5月生，奉新仰山人。中国楹联学会会员、宜春市诗词学会理事、奉新县楹联诗词学会会长、中学高级教师。曾任奉新二中校长、县教师进修学校校长、奉新一中副校长、《奉新县志》副主编等职。 出版过《名胜古迹楹联选》《古今特长联译赏》《奉新风物》《百丈禅话诗文》和奉新文化系列丛书（8本）等专著，发表过《中国长联初探》《怀海与禅门规式》《张勋墓葬陶仙岭》《趣联大师刘师亮》《唐宣宗在奉新的奇闻逸事》《华林胡氏源流及其祖居考》《新吴侯涂钦的生平及其墓葬考》《司马头陀其人其事》《百丈寺的历史沿革》《浮云宫的历史沿革》《颖学弘敏在奉新的经历考述》《八大山人在奉新的活动轨迹考述》《杨万里知奉新的经历和诗歌创作散论》等百余篇文章。 欲获取樊先生著作 请联系： 赞赏 |
