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奉新是竹子之乡，为了合理利用边远山区的毛竹资源，这里自古就有加工笋干的传统习惯，并流传至今。 挖笋：挖笋时要做到边挖边剥壳边削根须，然后用刀将笋节面削光，愈光愈好；洗净污泥。 煮笋：煮锅洗净，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。 漂笋：将锅内的熟笋叉出，放在漂洗池内用流动的清水进行漂洗，用布将笋面轻轻擦拭干净，然后将笋一个一个捞起，用竹篾自笋头直戮到笋尖，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋投入篮中等待其冷却。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。 晒干：夏天天气晴稳后，用竹片扎好笋架，把压扁的笋摆到架上凉晒，晚上收起来又平整的放回另一座干碉里，并再次压紧，这叫＂回碉＂，每天重复这个过程，直到完全晒干，这样晒出来的笋干就黄亮平整了。 “笋干”制作工艺历史悠久。是以笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序，制取的毛竹笋片，不添加任何辅料，纯手工制作、笋干风味独特。为纯绿色天然食品。 笋干内含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素、纤维素，以及磷，钙等人体所需的营养成分，可以助食开胃。总的来说，笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、减肥、防癌、抗癌、消渴、益气、化热爽胃的功效。 奉新的笋干是我们出门在外的必备的送礼佳品 真正产自奉新的土特产，你们认为呢？ 想买的，可以打这个 赞赏 |
