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奉新习俗 奉新人民是勤劳、智慧、淳朴、好客的人民，千百年来，在漫长的社会实践中，形成了自己独特的风俗习惯。经济习俗饱含着人民的睿智，生活习俗蕴蓄着浓浓的乡情，礼仪习俗彰显着乡土文化，社会习俗传承着祖辈的希冀，节令习俗昭示着家族的文明，游艺习俗洋溢着天真的童趣。这是中华民族传统美德的一部分，也是民俗文化中闪耀着熠熠光芒的一颗明珠。 生活习俗之⑴霉豆饵 霉豆饵，亦称“霉豆腐”，是奉新各地乡村农民每家必备的一道开胃佐餐的“当家菜”，此菜的特点是香气浓郁，咸辣开胃，做法简单，四季常备。 每年立冬之后，选用优质黄豆（一般是七斤黄豆，两板豆腐），洗净浸泡过夜，即可用石磨磨豆浆；豆浆磨好后，倒入锅中煮沸，取出，在锅上平悬一十字架，架上四角扎一个方形的大包袱（为优质夏布制作），再将取出的豆浆用勺倒入包袱内，细嫩的浆水从包袱底部渗出流入锅中，粗糙的渣滓则留在包袱内，称“豆渣”。 边倒边摇动十字架，称“摇浆”；待浆水全部流入锅中，再将这豆浆中的精华部分烧沸，称“烧浆”；取出置大木桶中，在其冷却的过程中，在桶内加入熟石膏水，豆浆遇石膏水而发生化学反应，逐渐凝固，石膏水的多少决定豆腐的老嫩，少了凝固不了，多了豆腐“蜂窝”，这是最关键的一道工程；凝固的豆腐称“豆腐花”，亦称“水豆腐”，加入佐料即可食用，营养丰富，清热解暑，但还只是半成品，要做成豆腐还有最后一道工序。 在凝固的豆浆冷却至约50℃时，将豆浆舀入底部垫了包袱布的正方形木框内，再将包袱四角覆盖在豆浆上，上置木板，板上置重物，将豆浆中的水分挤出，划块，即是豆腐成品。霉豆饵的主要原料是豆腐、辣椒粉和食盐。 选用优质豆腐成品，切成约二厘米见方的小块，然后在缸、甑、抽屉等容器内垫好一层稻草，将切好的豆腐块平置上面，密封；约一周后，豆腐发酵，软化，散发出一种香气，即可进入第二道工序。 将辣椒粉和食盐拌匀，食盐用量应比平时弄菜多，因盐多可延长保质期，但应以口味适应为宜。将发酵的豆腐块置辣椒粉内拌匀，放入备好的玻璃或瓷质器皿内，可放入少许白酒，密封，待一周后，咸辣味均渗入霉化的豆腐内，即可食用，若再放入少许熬熟的清油，则味道更佳。 注意：豆腐倘未完全霉化不可食，食之有毒。 生活习俗之⑵春艾饼 每年的清明节，山区农村各家各户都会舂艾饼，又叫做“艾米果”，它是清明祭祖的传统供品，也是馈赠亲友的时尚糕点。艾饼的做法如下：准备好糯米、艾草和馅料三样必备材料。 糯米要选择头年产的保存完好的新鲜糯米，因为陈年糯米容易被米虫蛀咬。先将糯米淘洗干净，再用温水将糯米浸至发涨，通常要12个小时以上。将浸涨的糯米用石臼舂捣成粉状，用粉筛筛去粉头，即是糯米粉成品。现在多用机制糯米粉替代。 艾草有菊花艾、凉伞艾等多种。菊花艾又叫毛艾、棉花艾，长满了茸毛，故名，它株小杆矮，多野生于田间地头，因为叶厚汁多而被人首选；凉伞艾株形像伞，故名，它株大杆粗，可长至1米多高，遍生于房前屋后路旁，属次选。摘艾时，只能掐取一段嫩芽，因老艾叶纤维太粗，会影响艾饼质量。 馅料有甜、咸两种：甜馅是红豆馅，即将红豆煮熟煮烂，再用食糖搅拌均匀成豆泥状即可；咸馅是用鲜嫩的春笋切成细末状，再用过年尚未吃完的腊肉，也切成细末状，加上辣椒末等佐料，一并炒熟即可，无腊肉用新鲜猪肉代替亦可，但香味稍逊。 三种材料备齐，即可开始做艾饼。先将艾草置锅中煮熟，捞出，去水，置摊开的糯米中，将糯米粉与熟艾揉搓成一体，正常颜色呈淡绿色后，即可开始做艾饼。 先将米粉大团揉搓成条状，再将条状捏断成若干个均匀的饼坯，由两三人分别将饼坯先搓成小圆团，再压扁成饼状，再做成锅状，做饼人左手托做成锅状的包皮，右手将做好的甜馅或咸馅用调羹舀入锅状包皮内，再用右手将包皮四周捏拢捏紧，然后用双手将包了饼馅的饼团揉搓成上尖下平的圆锥型，放在垫了纱布的篾搭上，摆满一篾搭后，即可放入备好的锅中，盖上锅盖，约蒸上二十分钟，看“上气”后即蒸熟。 蒸熟出锅的艾饼，即为成品。成品呈青黑色，闻起来青香扑鼻，吃起来粘而不腻。 生活习俗之⑶炸虾须 虾须是奉新人在每年的端午节制作的传统食品之一，说是“虾须”，其实与虾并无关系，只是成品的外形与虾须相似而已。制作虾须必备原料为：鲜嫩的苋菜、面粉、白糖、清油。 其制作方法如下：将面粉加入适量温水，再加入适量白糖，调匀成糊羹状；再将清油倒入锅中，加热；再将苋菜一根根放到调匀的面糊中，将沾满糊羹的苋菜一根根置烧热的油锅中，炸熟呈浅黄色时捞出，即为成品。炸熟的虾须因其形状像对虾，故名。 成品虾须色泽金黄，香气浓郁，口感脆甜。由于其冷热可食，是端午节所有食品中最具特色、最受欢迎的甜点之一。 作 者 简 介 樊明芳：年5月生，奉新仰山人。中国楹联学会会员、宜春市诗词学会理事、奉新县楹联诗词学会会长、中学高级教师。曾任奉新二中校长、县教师进修学校校长、奉新一中副校长、《奉新县志》副主编等职。 出版过《名胜古迹楹联选》《古今特长联译赏》《奉新风物》《百丈禅话诗文》和奉新文化系列丛书（8本）等专著，发表过《中国长联初探》《怀海与禅门规式》《张勋墓葬陶仙岭》《趣联大师刘师亮》《唐宣宗在奉新的奇闻逸事》《华林胡氏源流及其祖居考》《新吴侯涂钦的生平及其墓葬考》《司马头陀其人其事》《百丈寺的历史沿革》《浮云宫的历史沿革》《颖学弘敏在奉新的经历考述》《八大山人在奉新的活动轨迹考述》《杨万里知奉新的经历和诗歌创作散论》等百余篇文章。 欲获取樊先生著作 请联系： 樊明芳赞赏 |
