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奉新习俗 奉新人民是勤劳、智慧、淳朴、好客的人民，千百年来，在漫长的社会实践中，形成了自己独特的风俗习惯。经济习俗饱含着人民的睿智，生活习俗蕴蓄着浓浓的乡情，礼仪习俗彰显着乡土文化，社会习俗传承着祖辈的希冀，节令习俗昭示着家族的文明，游艺习俗洋溢着天真的童趣。这是中华民族传统美德的一部分，也是民俗文化中闪耀着熠熠光芒的一颗明珠。 生活习俗—打米果 黄黏米果是山区客家独有的一种传统糕点，也是每年小年前每家必制的一种风味食品。它是煮汤待客的主要原料，也是馈赠亲友的上乘礼品。 黄黏米果制作方法是：先准备好两种必备原料，一种是禾子糯米，它是一种介于糯米和粳米之间的特殊米种，产量很低；另一种是黄黏柴，是指定的十余种常绿灌木，将柴烧成灰，用沸水滤出，是一种天然的食用碱。先用温水将米浸泡一夜，再用饭甑蒸熟，浇上黄黏柴灰水，搅拌均匀，倒出晾干，再入甑蒸熟后，倒入石臼内，由男子七八人，用五尺长的竹杆，将饭捣烂成黏糊状，取出置木板上，揉搓到有一定韧性时，再将菜刀抹上菜油，将其切成若干块，再用手揉成长条状或饼状，晾干，即为成品。 黄黏米果的上乘佳品呈金黄色，外表细腻光滑，脆而不断，黏而不腻，食用方便，可煎、可炒、可蒸、可煮，老少咸宜；置灰水中浸泡三月不坏，外形像江浙一带的年糕，但色泽不同：彼白此黄；质地不同：彼粳此糯；味道不同：彼脆此韧。 生活习俗—打麻糍 每年的农历十二月是农村的农闲时期，粮食丰收了，准备过年了，山区农民都会在这时做一种最好吃的食品，叫“打麻糍”。 麻糍的原料由糯米、黄豆（芝麻）、食糖三样组成。打麻糍有如下几道工序： 第一步，将黄豆或芝麻炒熟，放入石臼中舂烂，用粉筛筛一下，加入食糖搅拦均匀，叫“麻糍粉”或“豆屑”。 第二步，从头天晚上开始，将糯米浸涨。 第三步，将浸涨的糯米滤干，倒入饭甑中蒸熟。 第四步，将蒸熟的糯饭倒入石臼中，由五六个力气大的男人持“麻糍棍”（竹梢制作，长五尺许），沿顺时针方向旋转，将糯饭捣烂。饭软则易烂，饭硬则难烂，视其软硬程度可适当加入少许开水，以看不见米粒为烂的标准。这是打麻糍的最重要的一道工序。 第五步，将捣烂成胶状的糯米从臼中取出，置案板上，用两手将糯米泥捏紧，用力从虎口处挤出，成一个个乒乓球大小的圆球，放入盛有“豆屑”的圆盘中左右筛动，沾满了豆屑，这就是麻糍的成品。 麻糍是一种非常可口的食品，既香又甜，既软又黏。在粮食紧张时期，人们凑份子也要打麻糍，麻糍打好后，用秤称着平分，所以又叫“打平伙”。这一天，全村老幼比过年还要热闹开心。 生活习俗—炸麻圆 麻圆是奉新人家庭四季常做和街上小摊有卖的常见小吃之一。必备原料为：糯米粉、白糖、清油。 制作方法如下：在糯米粉中加入适量白糖，用温水调匀，揉搓成不沾手的粉团； 然后做成一个个乒乓球大小的团子，拌上芝麻； 接着将拌了芝麻的小团子放入烧开的油锅中炸，并用锅铲和滤罩压挤炸团，成浅黄色时捞出； 待稍稍冷却之后，再第二次放油锅中炸，同样用锅铲和滤罩不停地按捺和翻动，这样炸出的麻圆外圆内空，又大又圆。色泽金黄，酥脆清香，颇受欢迎。 生活习俗— 酿饭坨是奉新山区客家人传承千年的传统食品，其制作技艺已被列入江西省非物质文化遗产名录，年春节期间，中央电视台还进行过专题介绍。它的制作过程主要分如下几个步骤： 一、备料。制作酿饭坨的主要原料只有两种：首先是要选择长条形、当年产新鲜糯米，只有这样的糯米才能确保炸出来的成品形状饱满修长，口感松脆香甜；其次是选择当年产新鲜茶籽油或菜籽油，只有这样的油才能使成品保持一种清香气味。另外，还要准备一只底部够大、较深的瓷碟，作酿饭坨的造型之用。 二、浸米。将选好的糯米用清水淘洗，使糯米清新亮白，水清即可；再将淘洗干净的糯米装入特制的杉木桶，浸泡12小时，使糯米完全膨胀至颜色透明状，并充分吸收杉木桶的香气。 三、蒸饭。用清水将浸泡发胀的糯米的米浆冲洗干净，再把糯米倒入簸箕，把清水沥干，然后均匀拌入少许食盐，倒入已备好的饭甑内，用大火蒸40分钟左右，待糯米呈晶莹透明状，改用小火慢蒸保温。 四、定型。用小勺将蒸好的糯米饭趁热勺出，放入已洗净备用的瓷碟底部，用手轻轻按压呈饼状，再将碟底翻转，将呈饼状的糯米饭饼倒扣在米筛内，点上代表吉祥如意的红印，放在太阳下暴晒两天，使饼内的水分完全蒸发。 五、煎炸。将锅烧红后，加入适量茶籽油或菜籽油，待油熬至九分热后，再将晒干脱水的糯米饭饼一片一片放入油锅内，用筷子不时在饼中央轻轻触碰，使其成浅口碟状，待米饼炸成金黄色，即将其捞出，将油沥干，即为成品。 作 者 简 介 樊明芳：年5月生，奉新仰山人。中国楹联学会会员、宜春市诗词学会理事、奉新县楹联诗词学会会长、中学高级教师。曾任奉新二中校长、县教师进修学校校长、奉新一中副校长、《奉新县志》副主编等职。 出版过《名胜古迹楹联选》《古今特长联译赏》《奉新风物》《百丈禅话诗文》和奉新文化系列丛书（8本）等专著，发表过《中国长联初探》《怀海与禅门规式》《张勋墓葬陶仙岭》《趣联大师刘师亮》《唐宣宗在奉新的奇闻逸事》《华林胡氏源流及其祖居考》《新吴侯涂钦的生平及其墓葬考》《司马头陀其人其事》《百丈寺的历史沿革》《浮云宫的历史沿革》《颖学弘敏在奉新的经历考述》《八大山人在奉新的活动轨迹考述》《杨万里知奉新的经历和诗歌创作散论》等百余篇文章。 欲获取樊先生著作 请联系： |
